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Cupcakes
"Quand le travail est un plaisir, la vie est belle !"
Maxime Gorki
Après midi cupcakes en compagnie de Caroline et d'Anne-Céline...deux élèves de choix, disciplinées, motivées et surtout très créatives...!
Cupcakes (6) au thé Earl Grey
22 ml de lait
1cuillère à soupe de thé Earl Grey
1,5 oeuf
85 g de farine
75 g de sucre
1/4 de cuillère à café de levure chimique
125 g de beurre mou
150 g de sucre glace
Commencez par faire préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante de préférence.
Faites infuser la moitié du thé dans le lait quelques minutes, puis broyez le thé restant de manière à obtenir une poudre grossière.
Filtrez le lait, puis mélangez-le aux oeufs. Mélangez à part les ingrédients secs : farine, levure, sucre, thé plus une pincée de sel.
Ajoutez 75 g de beurre très mou ainsi que la moitié du mélange lait / oeuf aux ingrédients secs et mélangez intimement tous les ingrédients afin d’éviter les grumeaux. Renouvelez l’opération avec le mélange lait / oeuf restant.
Remplissez des caissettes à cupcakes aux deux-tiers et enfournez pour une vingtaine de minutes en surveillant bien la cuisson. Lorsque l’on plante une lame de couteau dans le milieu d’un gâteau et qu’elle ressort du gâteau sans pâte, c’est le signe que la cuisson est terminée.
Il est important de laisser les cupcakes refroidir avant de déposer le glaçage par-dessus, sans quoi il risquerait de fondre.
Pour le glaçage il faut suffit de mélanger ensemble 50 g de beurre mou avec le sucre glace cinq bonnes minutes (l’idéal étant de la faire au robot) de manière à obtenir une pâte très fine et homogène. Vous pouvez alors ajouter colorants et/ou arômes pour donner du relief à votre glaçage. Remplir une poche à douille avec le glaçage puis décorer les gâteaux un à un.
Cupcakes (6) Tiramisu
60 g de beurre mou
60 g de sucre
80 g de ricotta
1 oeuf
80 g de farine
20 g de poudre d’amandes
1 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à café de café soluble
6 cuillères à café (1 tasse à expresso) de café froid
150 g de mascarpone
8 cuillères à soupe de sucre glace
cacao en poudre
Commencez par faire préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante de préférence.
Dans un saladier, mélangez intimement le beurre et le sucre. Ajoutez la ricotta et l’oeuf en mélangeant bien. Dans un autre saladier mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure, le café soluble et une pincée de sel.
Incorporez progressivement les ingrédients secs au premier mélange en faisant attention à ne pas faire de grumeaux.
Enfin mélangez la café froid à la pâte. Garnissez des caissettes aux deux-tiers puis enfournez pour 18 minutes environ. Les cupcakes sont cuits si la lame d’un couteau plantée dans un gâteau en ressort sèche.
Pendant que les cupcakes refroidissent, préparez le glaçage au mascarpone.
Mélangez de manière homogène le sucre glace et la mascarpone jusqu’à obtenir une consistance très souple et lisse mais pas liquide (cela peut prendre plusieurs minutes).
Déposer ce glaçage sur les cupcakes refroidis à l’aide d’une poche à douille.
Terminez la décoration en saupoudrant un peu de cacao amer sur le dessus du glaçage.
Cupcakes (6) Oréo
10 mini-Oréo
75 g de beurre demi-sel mou
60 g de sucre
1,5 oeuf
75 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
100 g de crème liquide froide
10 g de sucre
Commencez par faire préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante de préférence et placez la crème liquide au réfrigérateur.
Réservez 6 Oréo pour la décoration et mixer finement les 4 Oréo restants.
Mélangez énergiquement le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les oeufs, puis la farine et la levure en faisant attention à ne pas faire de grumeaux. Terminez par incorporer les biscuits en poudre.
Garnissez des caissettes à cupcakes aux deux-tiers puis enfournez pour 25 minutes environ. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans le milieu du gâteau. Si la lame ressort sèche la cuisson est terminée.
Pendant que les cupcakes refroidissent préparez le glaçage.
A l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, montez la crème liquide en chantilly en incorporant le sucre glace.
Décorez les cupcakes avec la crème chantilly placée dans une poche à douille, puis décorez avec les Oréo restant.
Ici pour les cupcakes Oréo nous avons utilisé un glaçage Oréo tout prêt.
