2 Novembre 2012

Publié par clarisse kitchen

Rôtis de dinde farcis

"La vocation est un torrent qu'on ne peut refouler, ni barrer, ni contraindre.

Il s'ouvrira toujours un passage vers l'océan."

Brand, Ibsen

" Tu t'assieds là sur la chaise, et tu regardes la caméra.

Tu as quel âge et qu'est-ce que tu veux faire plus tard ?"

Voici en substance les mots de mon père, un samedi en plein après-midi de jeux...

" Ben j'ai neuf ans et j'aimerais être boussère, comprenez bouchère (oui, un petit

cheveu trainait jadis sur ma langue)."

Rêve bien présomptueux qui mourut brutalement un après-midi d'ennui...

"- Ma Mannnnnn ! J m'ennuiiiiiE !

- Tu veux découper les rognons ?

- Ouais !"

Ma vocation de bouchère disparut dans la glace à la vanille qui suivit la découpe

des rognons, dont le goût persistant ne fit de ma glace qu'une bouchée...

Et pourtant quelques années plus tard, j'enfile toujours avec plaisir mon tablier

pour découper rognons, foies, lapins et autres bestioles.

Et avec une joie non dissimulée j'annonce fièrement au boucher " laissez, je le ferai..."

Et même quand il n'y a rien à faire qu'à cuire, on peut toujours carresser, toucher,

malaxer, sentir...

Des vocations subsidiaires sont depuis apparues : esthéticienne de volaille (il reste

toujours des plumes), kiné de biftecks, farceuse, ficeleuse, emmailloteuse...

Et dans ma bibliothèque : La chorale des maîtres bouchers de Louise Erdrich,

Bifteck de Martin Provost, Comme une bête de Joy Sorman...

Alors ... Filets de dinde rôtis et farcis :

Pour 8 personnes :

4 filets de dinde dont 1 pour la farce

1 oeuf

15 cl de crème liquide

1 petit bouquet de persil

sel, poivre

Ouvrir 3 filets de dinde de manière à les rendre plats pour pouvoir les farcir puis

les refermer.

Préparez la farce au robot en mixant ensemble le filet de dinde en morceaux, le persil,

l'oeuf, le crème et l'assaisonnement de votre choix. Il faut que le mélange soit fin.

Tartinez l'intérieur des filets avec la farce puis refermez-les en les ficelant comme des rôtis.

Faites revenir les rôtis au beurre de sorte qu'ils soient dorés.

Placez-les dans un plat allant au four. Versez un peu d'eau dans le fond du plat et une

noix de beurre sur chaque rôti. Couvrez avec du papier aluminium, cela va permettre

qu'ils restent moelleux.

Enfournez à 150 °C et laissez cuire au moins une heure et demie

en découvrant les rôtis la dernière demie-heure.