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Les pogaça de l'hôtel Asmin...
"Le pain est là sur mes genoux,
Et les étoiles très loin de moi,
J'y mords en contemplant les astres.
Et gorgé de rêve,
Incroyablement,
Je mange les étoiles."
Oktay Rifat Le pain d'étoiles
En repensant à l'hôtel Asmin dans la nostalgie floue de la fin août,
j'aperçois au bout de la ruelle une petite bulle, un passage secret, un havre...
De paix certainement, de gaieté aussi et en filigranne de tout cela, les
connexions multiples des êtres qui font l'essence même de ce lieu.
Et chaque matin le réconfort des pogaça, comme un pendant aux étoiles.
Les pogaça font partie de la gastronomie turque. Ce sont de petits chaussons
fourrés, tantôt de fromage, tantôt d'olives noires, tantôt d'une écrasée de
pommes de terre au piment.
Leur particularité réside à mon sens dans leur forme ronde d'une part
(ceux présentés ici sont rectangles car j'ai refermé la pâte sur elle-même
par soucis de rapidité, plutôt que de recourvir la farce d'une autre couche de pâte).
D'autre part, les pogaça présentent une pâte très spéciale.
Elle est le point d'orgue de la pâte brisée. Friable mais pas sèche,
suffisamment dense pour garder la farce humide sans se détremper.
Graines de pavot, de nigelle ou encore de sésame décorent les pogaça
et vous permettent d'identifier votre farce préférée sans avoir à croquer dedans...
Le pogaça est parfait de taille.
Ni trop petit, ni trop gros, il vous laisse le temps de réfléchir au prochain
que vous allez goûter...tout de suite, dans cinq minutes ou dans une heure.
Car le pogaça est l'en-cas idéal.
Il n'est pas impossible qu'il devienne un jour le meilleur ami de l'homme...
En attendant, voici une première version comme autant de beaux souvenirs
envoyés en hommage à l'Asmin Hôtel.
Pour une vingtaine de pogaça :
50 g de beurre fondu
1 demi verre d'huile d'olive
1 demi verre de yahourt (turc ou grecque)
1 sachet de levure de boulanger instantané (type briochin)
1 oeuf (le jaune sert pour la dorure)
3 verres de farine
Graines de pavot, de sésame, de nigelle...
150 g de fromage (feta par exemple)
J'y ai ajouté quelques rondelles de courgettes revenues à la poêle. La recette typique
ne comprends pas de courgette mais de l'aneth.
Mélangez tous les ingrédients ensemble et laissez la pâte reposer
au moins une demie-heure.
Etalez-la sur un plan de travail fariné (la pâte crue est assez grasse)
et formez les pogaça avec la farce de votre choix.
Scellez les bords intimiment afin d'éviter tout débordement lors de la cuisson.
Dorez les pogaça à l'aide du jaune d'oeuf, puis déposez sur le dessus
les graines de votre choix.
Enfournez dans un four à 180°C pour une vingtaine de minutes.
Et voilà comment le parfum de la Turquie envahit votre cuisine, votre palais et
peut être davantage...