/image%2F0963281%2F20140311%2Fob_888db0_clarisse-kitchenjpg-news-copie-v2.jpg)
"La cuisine, c'est..."
"La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont."
Curnonsky
La superposition des jours, des moments, des instants font de la vie un
millefeuilles d'émotions.
Des strates aux goûts divers, aux goûts épars, installées les unes contre
les autres comme le lieu rude et douillet d'un quotidien riche.
Quand la cuisine met en exergue notre rapport aux autres facilitant
la main tendue, donnant voix aux mots toujours perdus dans le silence,
ce dessert apporte douceur, légèreté, moelleux, croquant et vitalité.
Et oui, tout ça...!
Alors voilà pour commencer avec pep's...
Quelques suprèmes de clémentine (une clémentine par verre,
les proportions sont données pour 4 verres). Pour obtenir un suprème,
vous devez enlever toute la peau de la clémentine pour ne garder que
des quartiers pelés à vif.
Pour colorer l'ensemble et imperméabiliser nos suprèmes...
Une coque de chocolat noir fondu (100 g) avec un peu de lait ou d'eau
sans quoi le chocolat une fois refroidi sera aussi dur qu'une tablette...
Ensuite la rencontre moelleuse et fondante du chocolat blanc et de la crème :
J'ai nommé une panna cotta au chocolat blanc ! (Tin nin....!)
Faites chauffer 2 briques de crème liquide, à laquelle vous ajoutez 4 feuilles
de gélatine ramollies.
Versez l'ensemble sur une tablette de chocolat blanc.
Puis donnez un petit tour de plongeur pour velouter le tout.
Une fois la panna cotta refroidie mais pas encore prise, versez-la
délicatement sur le chocolat noir, puis placez l'ensemble au réfrigérateur.
Lorsque la panna cotta n'est plus liquide, la touche finale aérienne....
Une crème fouettée agrumes/muscade !
Faites chauffer une brique de crème liquide. Ajoutez hors du feu 2 feuilles
de gélatine ramollies, le zeste d'une clémentine et quelques gouttes d'arôme
naturel d'orange.
Laissez la crème refroidir puis mettez-la au réfrigérateur pendant une
petite heure. Fouettez ensuite la crème comme une chantilly.
La gélatine vous permet de préparer votre dessert à l'avance, car elle
va permettre à la crème fouettée de garder une contenance certaine.
Par contre vous devez dresser votre crème fouettée à l'avance, ou la fouetter
au dernier moment sous peine de ne plus pouvoir lui donner la forme souhaitée...
Enfin, râpez un peu de noix de muscade au moment de servir.
Pour ceux que la crème liquide effraie plus qu'elle n'enthousiasme...
vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait...mais c'est
quand même sacrilège !
A défaut de vous donner plus qu'un peu de sucre après le sel...
Ce dessert vous apportera peut être une cuillérée contrastée et savoureuse...?