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Publié par clarisse kitchen

"La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont."

Curnonsky

 

La superposition des jours, des moments, des instants font de la vie un

millefeuilles d'émotions.

Des strates aux goûts divers, aux goûts épars, installées les unes contre

les autres comme le lieu rude et douillet d'un quotidien riche.

 

Quand la cuisine met en exergue notre rapport aux autres facilitant

la main tendue, donnant voix aux mots toujours perdus dans le silence,

ce dessert apporte douceur, légèreté, moelleux, croquant et vitalité.

 

Et oui, tout ça...!

 

bureau

 

Alors voilà pour commencer avec pep's...

Quelques suprèmes de clémentine (une clémentine par verre,

les proportions sont données pour 4 verres). Pour obtenir un suprème,

vous devez enlever toute la peau de la clémentine pour ne garder que

des quartiers pelés à vif.


Pour colorer l'ensemble et imperméabiliser nos suprèmes...

Une coque de chocolat noir fondu (100 g) avec un peu de lait ou d'eau

sans quoi le chocolat une fois refroidi sera aussi dur qu'une tablette...

 

Ensuite la rencontre moelleuse et fondante du chocolat blanc et de la crème :

J'ai nommé une panna cotta au chocolat blanc ! (Tin nin....!)

Faites chauffer 2 briques de crème liquide, à laquelle vous ajoutez 4 feuilles

de gélatine ramollies.

Versez l'ensemble sur une tablette de chocolat blanc.

Puis donnez un petit tour de plongeur pour velouter le tout.

 

Une fois la panna cotta refroidie mais pas encore prise, versez-la

délicatement sur le chocolat noir, puis placez l'ensemble au réfrigérateur. 

 

Lorsque la panna cotta n'est plus liquide, la touche finale aérienne....

Une crème fouettée agrumes/muscade !

 

IMG 0246

 

Faites chauffer une brique de crème liquide. Ajoutez hors du feu 2 feuilles

de gélatine ramollies, le zeste d'une clémentine et quelques gouttes d'arôme

naturel d'orange.

Laissez la crème refroidir puis mettez-la au réfrigérateur pendant une

petite heure. Fouettez ensuite la crème comme une chantilly.

 

La gélatine vous permet de préparer votre dessert à l'avance, car elle

va permettre à la crème fouettée de garder une contenance certaine.

Par contre vous devez dresser votre crème fouettée à l'avance, ou la fouetter

au dernier moment sous peine de ne plus pouvoir lui donner la forme souhaitée...

 

Enfin, râpez un peu de noix de muscade au moment de servir.


IMG 0252

 

Pour ceux que la crème liquide effraie plus qu'elle n'enthousiasme...

vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait...mais c'est

quand même sacrilège !


A défaut de vous donner plus qu'un peu de sucre après le sel...

Ce dessert vous apportera peut être une cuillérée contrastée et savoureuse...?


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Jacques 25/02/2016 18:08

Déjà avec les yeux ça donne envie, bravo